La mejor crema de cacao con avellanas de 2018

La mejor crema de cacao con avellanas de 2018 y de cualquier época es la que puedes hacer tu misma/o en casa, con la receta que te damos, es la más gustosa y sana para tus hijos y para ti.

Lejos queda el año 1946 año en que el pastelero piamontés  Pietro Ferrero, haciendo pruebas en su obrador dio con un dulce cuyos ingredientes fueron: avellanas, azúcar y un poco de cacao, de cacao muy poco porque por aquel tiempo escaseaba.

A esta pasta dulzona, en forma de barra como las de mantequilla, la llamó el sr. Ferrero Guiandujot y fue el germen de lo que hoy se conoce como nutella.

A  este Guiandujot, la empresa Ferrero lo rebautizó poniéndole el nombre de super  crema, esto pasaba en 1951.

A Michelle, hijo del sr. Prieto, es al que debemos la formula definitiva de lo que hoy día es la nutella.

Esta famosa crema de untar es inconfundible en los lineales de los supermercados por su tarro achatado.

Así a lo largo de más de medio siglo, en parte por estar sola en el mercado y en parte, todo hay que decirlo, por una buena promoción, nutella es la dueña y señora de las cremas de untar.

A finales de los años 60 la empresa italiana starlux sacó la nocilla, la de la canción de «leche. cacao, avellanas y azúcar… nocilla»

Siendo honestos, hay que reconocer que la nocilla también ha sido muy bien promocionada en España.

Incluso habiendo cambiado varias veces de propietario, siempre ha participado en eventos deportivos de gran repercusión y a esto hay que añadir que sus vasos, también pensados para ser reutilizados, son muy populares.

Así llegamos a nuestros días, con estas dos marcas de crema para untar como dueñas y señoras del mercado.

Formula de la nutella
Formula de la nutella
Formula de la nocilla
Formula de la nocilla

Para ver las imágenes más grandes, hacer click encima de ellas.

Pero es con el ruido que ha metido el aceite de palma , cuando  a las amas y amos de casa españoles nos ha dado por mirar las etiquetas de estos productos.

Y así mirando las etiquetas con las formulas, es como podemos ver que lo que le estamos dando, para merendar, o cuando sea, a nuestros hijos es prácticamente azúcar con un poco, muy poco, de cacao en polvo y avellanas.

Así que visto lo visto, la mejor crema de cacao con avellanas que le puedes dar a tus hijos es la de la siguiente fórmula:

100 gramos de avellanas tostadas (a ser posible negreta de Reus)

50 gramos de aceite, puede ser de girasol, de oliva o de coco.

30 gramos de cacao en polvo ó 50 gramos de chocolate 70%.

40 gramos de azúcar moreno (azúcar sin refinar)

100 mililitros de leche (la de soja aguantará más tiempo)

Si quieres le puedes añadir una punta de cucharilla de vainilla, a tu gusto.

Para hacer esta estupenda crema:

  • Molemos las avellanas tostadas.
  • Añadimos el aceite, el cacao en polvo, el azúcar y la leche y batimos hasta que todo esté formando una pasta homogénea.
  • Ya está lista para comer, la podéis llevar un par de horas al frigorífico; pero es opcional.

Queda un poco rústica; pero es que la madre naturaleza es rústica, no se nos presenta refinada.

 

Propiedades organolépticas del cacao


Propiedades organolépticas del cacao.
De todas las divisiones que se suelen hacer del cacao, las más comunes son: cacao Criollo,Forastero y Trinitario.

El Criollo es la variedad de mayor calidad o dicho de otra manera la que permite elaborar un chocolate de mayor calidad.

La producción mundial de la especie Criollo es de aproximadamente el 10% del total mundial.

Su cultivo se da básicamente en: México, Ecuador, Guatemala, Nicaragua, Colombia, Venezuela, islas del Caribe, Trinidad y T. y Jamaica.

El cacao Criollo es de un suave amargo y sabor afrutado, anaranjado, y de frutas del bosque y delicado aroma.

Debemos decir que una variedad del cacao Criollo es la llamada Porcelana, que se da principalmente en Venezuela, y está considerada por muchos expertos como la que bien trabajada en la elaboración nos puede dar el mejor chocolate del mundo.

Cabe recalcar lo de bien trabajada, porque de un buen cacao puede salir un mal chocolate dependiendo del saber del maestro chocolatero; pero de un mal cacao nunca saldrá un buen chocolate.

El cacao llamado Forastero se produce como las otras especies en ambos lados de la línea del Ecuador, Básicamente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil, Venezuela, Costa de Marfil, Camerún y Santo Tomé.

Su sabor es fuerte, amargo y tiene un punto de acidez, desprende un fuerte aroma y en cuanto a los sabores no le encontramos variedad.

Es empleado por las firmas que son grandes productoras en toneladas para equilibrar con su mezcla los sabores y aromas de sus fabricados consiguiendo un sabor y aroma siempre igual.

El Trinitario es un híbrido del Criollo y Forastero, su cultivo se da básicamente en los mismos países que el Criollo.

Como híbrido que es de Criollo y Forastero, en su sabor se encuentran características de ambos tanto en sabores como en aroma; pero mucho menos acentuados.

Como ya pueden suponer, del Trinitario y de las cosechas menos favorecidas del Criollo y Forastero proceden la mayoría de chocolates que podemos encontrar en las estanterías de supermercados, grandes almacenes y establecimientos de golosinas de los países consumidores, es decir, los países del norte.

Cómo se hace el chocolate


¿Como se hace el chocolate, abuelo?

Esta pregunta me la hizo mi nieto Martí de 5 años hace unos días.

El chocolate que comemos ha necesitado una cuidadosa elaboración antes de llegar a nuestros paladares tal como lo conocemos.

Los granos de cacao

La materia prima básica del chocolate es la semilla del árbol del cacao o cacaotero (Theobrama cacao) que tal es su nombre en latín el cual quiere decir “Alimento de los dioses”.

El cacaotero o árbol del cacao se da solo en los países que están cercanos a ambos lados de la línea del Ecuador.

Arbol del cacao con mazorcas
Arbol del cacao con mazorcas

Un cacaotero en edad madura da alrededor de 40 mazorcas anuales las cuales contienen en su interior unas 40 semillas envueltas en una sustancia viscosa de color blanco que a día de hoy no tiene ninguna aplicación en la

industria chocolatera ni en ninguna otra, por lo que nosotros sabemos.

Fermentación de los granos de cacao

Estas semillas que están contenidas en el interior de la mazorca, serán las que debidamente tratadas nos

Mazorcas y granos de cacao
Mazorcas y granos de cacao

darán el riquísimo chocolate que tanto nos gusta tanto a los mayores como a los más pequeños.

El tratamiento de las semilla comienza por la recolección de las mazorcas que las contiene, rompimiento de estas mazorcas, extracción de las semillas, fermentado de las mismas y secado para posteriormente meterlas en sacos para exportarlas a los países fabricantes de chocolate para que estos lo comercialicen.

Iremos explicando en que consisten cada una de estas operaciones con las semillas del cacao hasta llegar a ser chocolate.

Recolección e las mazorcas de cacao

Se hacen dos recolecciones de mazorcas de cacao al año, una cada seis meses, para llegar a las mazorcas más altas lo agricultores usan cuchillos curvos atados a un palo.

Una vez recogidas las mazorcas, son trasladadas al lugar de la finca donde se hará el rompimiento de las mismas para la extracción de las semillas que es de donde sale el chocolate.

 

Golpe de machete para abrir la mazorca de cacao
Golpe de machete para abrir la mazorca de cacao

El rompimiento de las mazorcas se hace con un golpe limpio  que aplica un experto con un machete, una vez rota la mazorca se extraen las semillas que están envueltas en una sustancia viscosa la cual desaparecerá con el fermentado.

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